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2006年12月12日 | |
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| 年末年始にどうぞ 境港総合高で新巻きザケの製造 | ||
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| 境港総合技術高校（鳥取県境港市竹内町）の食品科の生徒が五日、年末の贈答や正月の食材として人気が高い新巻きザケの製造を行った。（日本海新聞提供） | ||
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| 境港総合技術高校（鳥取県境港市竹内町）の食品科の生徒が五日、年末の贈答や正月の食材として人気が高い新巻きザケの製造を行った。 前身の境水産高校から続く伝統の製造実習。本年度は宮城県女川産の銀ザケを使用し、計二千五十本の新巻きザケを製造。一本当たり平均約六十センチ、二・三キロ。実習は九月下旬から同校食品加工棟で始めており、最終日のこの日は計四百本を作った。 同科二年生三十五人は、前日に解凍したサケを水洗いしてぬめりや汚れを取った後、タオルで水気を取り、計量して塩をまぶし、四本ずつ箱詰めするなど一連の作業を協力しながら手際よく行った。 サケに塩をまぶしていた山影沙織さん(17)は「自信を持って作ったのでおいしく食べてほしい」と話していた。 同科製造の新巻きザケは、塩分控えめの甘塩仕立てが特徴。一本当たり千九百六十円前後という安価で人気があり、一般向けに販売した十月の総合技術祭では買い求める人の長蛇の列ができた。この日の製造分は、予約した同校の職員や生徒などに販売される。（12/6記事） |
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